新化麻辣豆腐是一道具有湖南特色的美食，以豆腐为主要食材，口感麻辣鲜香。下面是新化麻辣豆腐的做法：

所需材料：

1. 豆腐 500克
2. 牛肉末 100克（也可以使用猪肉末）
3. 青红椒各适量
4. 葱姜蒜适量
5. 干辣椒适量
6. 花椒适量
7. 郫县豆瓣酱 1汤匙
8. 生抽 1汤匙
9. 蚝油 1汤匙
10. 盐 适量
11. 糖 适量
12. 水淀粉 适量
13. 食用油 适量

做法：

1. 将豆腐切成厚片，放入锅中焯水，捞出备用。
2. 牛肉末用生抽、盐、水淀粉腌制10分钟。
3. 青红椒切段，葱姜蒜切末。
4. 烧热锅，加入适量的食用油，放入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
5. 在锅中加入干辣椒段，炒出红油。
6. 加入葱姜蒜末炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
7. 加入腌制好的牛肉末，翻炒至熟透。
8. 加入蚝油、生抽、糖、适量的水，煮沸后转小火炖煮5分钟。
9. 将焯水后的豆腐片放入锅中，小心翻拌，让豆腐片充分吸收汤汁。
10. 加入青红椒段，翻炒均匀，最后加入适量的盐调味。
11. 用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。
12. 出锅前撒上葱花，即可食用。