水煮鸭掌是一道非常美味的川菜，其特点是麻辣鲜香，口感滑嫩。下面是水煮鸭掌的做法：

所需材料：

1. 鸭掌：500克
2. 大葱：1根
3. 生姜：1块
4. 大蒜：5瓣
5. 干辣椒：20克
6. 花椒：10克
7. 八角：2颗
8. 香叶：2片
9. 生抽：2汤匙
10. 料酒：2汤匙
11. 盐：适量
12. 白糖：1茶匙
13. 水淀粉：适量
14. 食用油：适量

步骤：

1. 准备鸭掌：将鸭掌洗净，去掉指甲，用刀背拍打几下，使其更容易入味。然后将鸭掌放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转中小火煮5分钟，捞出备用。

2. 准备配料：大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

3. 烧一锅热水，将煮过的鸭掌放入锅中焯水，捞出备用。这一步可以去除鸭掌上的腥味。

4. 烧一锅热油，加入花椒、八角、香叶炒香，然后捞出丢弃。接着加入生姜片、大蒜末、干辣椒段翻炒出香味。

5. 加入生抽、料酒、盐、白糖翻炒均匀，然后加入适量的水，大火烧开后转中小火煮5分钟，让调料充分融合。

6. 将焯水过的鸭掌放入锅中，大火烧开后转中小火煮10分钟，让鸭掌充分吸收汤汁的味道。

7. 最后加入大葱段，翻炒均匀，然后加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。煮至汤汁粘稠即可关火。

8. 将水煮鸭掌盖上盖子焖2-3分钟，让鸭掌更加入味。最后出锅装盘，即可享用美味的水煮鸭掌。