酸辣羊蹄汁是一道具有浓郁地方特色的美食，主要原料是羊蹄筋。下面是一份简单的酸辣羊蹄汁做法：

所需材料：

1. 羊蹄筋 500克
2. 大葱 1根
3. 生姜 1块
4. 大蒜 4瓣
5. 干辣椒 6个
6. 花椒 1茶匙
7. 生抽 2汤匙
8. 老抽 1汤匙
9. 米醋 2汤匙
10. 白糖 1茶匙
11. 盐 适量
12. 水淀粉 适量
13. 食用油 适量

步骤：

1. 将羊蹄筋提前用清水泡发，泡发至软硬适中时，切成适当大小的段备用。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
3. 烧一锅热水，将羊蹄筋放入锅中焯水，去除血水和杂质。捞出备用。
4. 烧一锅热油，放入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
5. 在锅中加入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段，翻炒出香味。
6. 加入焯水后的羊蹄筋，翻炒均匀，让羊蹄筋充分吸收锅中的香味。
7. 加入生抽、老抽、米醋、白糖，翻炒均匀，让羊蹄筋上色。
8. 加入适量的水，水量以没过羊蹄筋为准。大火烧开后，转小火慢慢炖煮，炖煮至羊蹄筋熟透入味。
9. 根据个人口味，加入适量的盐调味。
10. 最后加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。翻炒均匀，出锅即可。