脆皮叉烧肉是一道美味可口的中式菜肴，其特点是外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁。以下是制作脆皮叉烧肉的做法：

所需材料：

1. 五花肉500克
2. 生抽、老抽各适量
3. 细砂糖50克
4. 料酒适量
5. 蜂蜜适量
6. 红曲粉适量（可选）
7. 生姜适量
8. 葱适量
9. 水适量
10. 白芝麻适量（可选）

步骤：

1. 将五花肉切成厚约1.5厘米的块，用刀背在肉上敲打，使其松软。
2. 在五花肉两面涂抹料酒，腌制10分钟。
3. 锅中加入足够的水，放入生姜片、葱段，大火烧开后，将五花肉放入锅中焯水，捞出备用。
4. 锅中加入适量的油，将五花肉两面煎至微***，捞出备用。
5. 锅中加入50克砂糖，小火慢慢炒化，炒至红色且有泡沫时，加入生抽、老抽、料酒、蜂蜜、红曲粉（可选），翻炒均匀。
6. 将煎好的五花肉放入锅中，加入足够的水，水量要没过肉面。大火烧开后转小火，慢慢炖煮40分钟左右，期间可翻面一次，使肉更加入味。
7. 40分钟后，将锅中的汤汁收浓，使叉烧肉表面裹上一层浓郁的酱汁。此时可将火调至中火，继续翻面炖煮，使叉烧肉两面都裹上酱汁。
8. 当叉烧肉表面的酱汁变得浓稠且呈现出诱人的红亮色时，关火，将叉烧肉捞出晾凉。
9. 晾凉后的叉烧肉表面会形成一层脆皮，此时可以用刀切成适当大小的块，撒上白芝麻（可选）即可食用。

温馨提示：

1. 红曲粉可以使叉烧肉呈现出诱人的红色，如果没有可以不加。
2. 炖煮过程中要注意观察锅中的水分，避免水分蒸发过多导致叉烧肉干涩。如有需要，可适时加入适量的水。