香酥螃蟹是一道美味可口的海鲜菜肴，其特点是色香味俱佳，口感鲜美。下面是香酥螃蟹的做法：

所需材料：

1. 活螃蟹 4只（约500克）
2. 生姜 1块
3. 大葱 1根
4. 大蒜 4瓣
5. 干辣椒 5个
6. 花椒 1茶匙
7. 料酒 2汤匙
8. 生抽 1汤匙
9. 老抽 1汤匙
10. 盐 适量
11. 白糖 1茶匙
12. 鸡精 1茶匙
13. 油 适量

做法：

1. 将活螃蟹洗净，用刷子刷去螃蟹壳上的泥沙，剪去螃蟹的脚和钳子的尖端，然后用绳子将螃蟹绑好，防止在烹饪过程中挣扎。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 烧一锅热水，将螃蟹放入锅中焯水，加入一些料酒，大约煮2-3分钟，捞出备用。
4. 烧一锅热油，将螃蟹放入锅中，用中小火慢慢炸至螃蟹壳变红，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。然后放入生姜片、大葱段、大蒜末和干辣椒段翻炒出香味。
6. 加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖和鸡精，翻炒均匀，然后加入适量的水，煮沸后转小火炖煮5分钟，让汤汁更加浓郁。
7. 将炸好的螃蟹放入锅中，翻煮使螃蟹充分吸收汤汁的味道。最后撒上葱花，即可出锅装盘。

香酥螃蟹做好了，可以趁热享用。这道菜色香味俱佳，肉质鲜嫩，是一道非常受欢迎的家常菜。