红烧鲤鱼是一道非常经典的中式菜肴，下面是一份简单的红烧鲤鱼做法：

所需材料：

1. 鲤鱼一条（约500克）
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 大蒜3瓣
5. 生抽酱油2汤匙
6. 老抽酱油1汤匙
7. 细砂糖2汤匙
8. 料酒2汤匙
9. 清水适量
10. 盐适量
11. 胡椒粉适量
12. 油适量

步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段。用料酒和少许盐腌制10分钟。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末。
3. 烧热锅，加入适量油，放入生姜片、大葱段和大蒜末翻炒出香味。
4. 加入细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化，呈红色。
5. 倒入腌制好的鲤鱼段，大火翻炒至鱼表面变色。
6. 倒入生抽酱油、老抽酱油和料酒，翻炒均匀。
7. 加入足够的清水，水量要没过鱼段。大火烧开后，转小火慢慢炖煮10-15分钟，让鱼入味。
8. 最后加入适量的盐和胡椒粉调味，收汁即可出锅。