台湾竹笋是一种非常美味的食材，可以用来制作各种菜肴。以下是一些台湾竹笋的做法：

1. 竹笋炒肉丝：将竹笋切成细丝，猪肉切成丝，用料酒、生抽、淀粉腌制一下。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再放入猪肉丝翻炒至变色，加入竹笋丝翻炒均匀，最后加入适量的盐和鸡精调味即可。

   

2. 竹笋炖排骨：将排骨洗净，竹笋去皮切片。锅中加水烧开，放入排骨焯水去血沫，捞出备用。另起锅加油烧热，放入姜片、葱段爆香，再放入排骨翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐调味，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。最后加入竹笋片，继续炖煮10分钟即可。

3. 竹笋炒蛋：将竹笋切成薄片，鸡蛋打散备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再放入竹笋片翻炒均匀，加入鸡蛋液快速翻炒均匀，最后加入适量的盐和鸡精调味即可。

4. 竹笋炖鸡：将鸡肉洗净切块，竹笋去皮切片。锅中加水烧开，放入鸡肉焯水去血沫，捞出备用。另起锅加油烧热，放入姜片、葱段爆香，再放入鸡肉翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐调味，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。最后加入竹笋片，继续炖煮10分钟即可。

5. 竹笋炒虾仁：将虾仁洗净去壳，竹笋切成小段。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再放入虾仁翻炒至变色，加入竹笋段翻炒均匀，最后加入适量的盐和鸡精调味即可。