山东杠头是一道传统的山东小吃，主要原料为面粉和豆腐皮。以下是制作山东杠头的做法：

所需材料：

1. 面粉500克
2. 豆腐皮适量
3. 葱花、香菜末、花生碎、芝麻等配料适量
4. 食盐、生抽、醋、辣椒油等调料适量

步骤：

1. 将面粉倒入一个大盆中，加入适量的水，搅拌成面团。揉面至表面光滑，盖上湿布醒发30分钟。

2. 豆腐皮切成细丝，用清水浸泡，去除豆腐腥味。然后将豆腐皮捞出，沥干水分备用。

3. 将醒发好的面团擀成薄片，切成长方形的面片。每片面片中间放上适量的豆腐皮丝，撒上葱花、香菜末、花生碎、芝麻等配料。

4. 从面片的一端开始卷起，将豆腐皮和配料包裹在面片里。卷好后，用刀切成小段。

5. 烧一锅热水，将切好的杠头放入锅中，煮至面条熟透。捞出后放入冷开水中过一下，使面条更加筋道。

6. 准备调料：将食盐、生抽、醋、辣椒油等调料放入一个小碗中，搅拌均匀。

7. 将煮好的杠头放入调料碗中，拌匀即可食用。

山东杠头口感筋道，豆腐皮的清香与面条的韧劲相得益彰，是一道美味可口的山东特色小吃。