雕肉是一道传统的川菜，它的做法如下：

材料：

• 猪肉（瘦肉）500克
• 鸡蛋清1个
• 淀粉适量
• 葱姜蒜适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 鸡精适量
• 红油豆瓣酱适量
• 生抽适量
• 糖适量
• 醋适量
• 水淀粉适量

步骤：

1. 将猪肉切成薄片，用刀背拍打至松软。
2. 在猪肉片中加入鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀腌制15分钟。
3. 锅中加入适量的油，烧热后将腌制好的猪肉片放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，然后加入红油豆瓣酱炒出红油。
5. 加入适量的生抽、糖、醋和水，煮沸后加入适量的水淀粉勾芡。
6. 将煎好的猪肉片放入锅中翻炒均匀，使每片猪肉都裹上酱汁。
7. 最后撒上葱花和香菜即可。