油炸春卷是一道非常受欢迎的中式小吃，其特点是外酥里嫩，口感层次丰富。下面是油炸春卷的做法大全：

一、基本材料：

1. 春卷皮：适量
2. 馅料：猪肉、虾仁、蔬菜等，可根据个人口味选择
3. 调料：生抽、老抽、盐、糖、料酒、胡椒粉、生粉、香油等

二、做法：

1. 准备馅料：将猪肉切成丝，用生抽、老抽、盐、糖、料酒、胡椒粉、生粉腌制10分钟；虾仁去壳洗净，用料酒、盐腌制10分钟；蔬菜洗净切丝备用。
2. 炒馅料：烧热锅，加入适量油，放入葱姜蒜爆香，然后加入肉丝翻炒至变色，再加入虾仁和蔬菜丝翻炒均匀，最后加入调料调味，炒匀后关火，待稍微冷却后即可包春卷。
3. 包春卷：将春卷皮摊开，放入适量馅料，将春卷皮从下往上卷起，两边往中间折叠，最后将两端封口。
4. 炸春卷：锅中倒入足够的油，烧至五六成热时，放入春卷，用中小火慢慢炸至两面金黄，捞出沥油即可。

三、不同口味的油炸春卷做法：

1. 鸡肉春卷：将鸡肉切成丝，用生抽、老抽、盐、糖、料酒、胡椒粉、生粉腌制10分钟，炒馅料时加入胡萝卜丝和香菇丁。
2. 素菜春卷：馅料可选用豆腐干、黑木耳、香菇等蔬菜类食材。
3. 海鲜春卷：馅料可选用鱼肉、虾仁、蟹***等海鲜类食材。
4. 水果春卷：馅料可选用苹果、香蕉、菠萝等水果类食材。

四、油炸春卷的小贴士：

1. 春卷皮可以自己制作，也可以购买现成的。自制春卷皮需要将面粉和水调成糊状，平底锅刷一层油，舀一勺面糊倒入锅中，迅速摊开成薄薄的一层，烙至两面微黄即可。
2. 炸春卷时，油温不宜过高，以免外面炸焦里面还没熟透。同时要注意翻动春卷，使其受热均匀。