白水肘子是一道传统的川菜，以猪蹄筋为主要食材，口感鲜嫩，营养丰富。下面是白水肘子的做法大全：

1. 白水肘子的基本做法： 材料：猪蹄筋500克，生姜3片，葱2根，料酒适量，盐适量，清水适量。 步骤： （1）将猪蹄筋洗净，放入开水中焯水，捞出备用。 （2）锅中加入适量清水，放入生姜、葱和料酒，煮沸后放入猪蹄筋，煮至熟烂。 （3）捞出猪蹄筋，切成薄片，放入碗中，加入适量的盐，拌匀即可。

2. 麻辣白水肘子： 材料：猪蹄筋500克，生姜3片，葱2根，料酒适量，盐适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，清水适量。 步骤： （1）将猪蹄筋洗净，放入开水中焯水，捞出备用。 （2）锅中加入适量清水，放入生姜、葱和料酒，煮沸后放入猪蹄筋，煮至熟烂。 （3）捞出猪蹄筋，切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、辣椒粉和花椒粉，拌匀即可。

3. 香辣白水肘子： 材料：猪蹄筋500克，生姜3片，葱2根，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，香辣酱适量，清水适量。 步骤： （1）将猪蹄筋洗净，放入开水中焯水，捞出备用。 （2）锅中加入适量清水，放入生姜、葱和料酒，煮沸后放入猪蹄筋，煮至熟烂。 （3）捞出猪蹄筋，切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽和香辣酱，拌匀即可。

4. 蒜泥白水肘子： 材料：猪蹄筋500克，大蒜5瓣，生姜3片，葱2根，料酒适量，盐适量，清水适量。 步骤： （1）将猪蹄筋洗净，放入开水中焯水，捞出备用。 （2）锅中加入适量清水，放入生姜、葱和料酒，煮沸后放入猪蹄筋，煮至熟烂。 （3）捞出猪蹄筋，切成薄片，放入碗中。 （4）大蒜剁成蒜泥，加入碗中，加入适量的盐，拌匀即可。