铁锅公鸡是一道传统的川菜，口感鲜美，色香味俱佳。下面是铁锅公鸡的做法：

所需材料：

1. 一只公鸡（约1.5千克）
2. 生姜（适量）
3. 大葱（适量）
4. 大蒜（适量）
5. 干辣椒（适量）
6. 花椒（适量）
7. 八角（适量）
8. 香叶（适量）
9. 生抽（适量）
10. 老抽（适量）
11. 料酒（适量）
12. 盐（适量）
13. 白糖（适量）
14. 水淀粉（适量）
15. 食用油（适量）

步骤：

1. 将公鸡宰杀后去毛、去内脏，洗净备用。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
3. 烧一锅热水，将公鸡放入锅中焯水，去除血水和杂质。捞出备用。
4. 铁锅烧热，加入适量的食用油，油热后加入花椒、八角、香叶炒香。
5. 加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段翻炒出香味。
6. 将焯水后的公鸡放入锅中，翻炒均匀，让鸡肉表面微黄。
7. 倒入料酒，加入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀，让鸡肉上色。
8. 加入适量的水，水量以没过鸡肉为准。大火烧开后转小火慢慢炖煮，约40分钟至鸡肉熟透。
9. 最后加入水淀粉勾芡，收汁即可出锅。