茄子馅儿是一种常见的中式馅料，可以用来制作包子、饺子等美食。以下是制作茄子馅儿的步骤：

所需材料：

1. 茄子：2个（中等大小）
2. 猪肉馅：200克
3. 大葱：1根
4. 姜：1小块
5. 生抽：适量
6. 蚝油：适量
7. 盐：适量
8. 胡椒粉：适量
9. 香油：适量
10. 鸡蛋：1个（可选）

步骤：

1. 准备茄子：将茄子洗净，去蒂，切成薄片。然后将茄子片放入蒸锅中，蒸熟。也可以选择用微波炉或者炒锅将茄子煮熟。

2. 准备肉馅：将猪肉馅放入一个大碗中，加入适量的生抽、蚝油、盐、胡椒粉和香油，搅拌均匀。如果喜欢口感更细腻，可以将肉馅放入冰箱冷藏一段时间。

3. 切葱姜：将大葱切成葱花，姜切成末。

4. 搅拌茄子：将蒸好的茄子放入一个大碗中，用筷子将其压成泥状。然后加入葱花、姜末，搅拌均匀。

5. 混合馅料：将搅拌好的茄子泥加入肉馅中，搅拌均匀。如果喜欢口感更鲜美，可以加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。

6. 调味：根据个人口味，可以适当调整盐、生抽、蚝油和胡椒粉的比例。最后加入香油，搅拌均匀。

7. 静置：将调好味的茄子馅放入冰箱冷藏一段时间，让味道更加入味。

现在，美味的茄子馅儿就做好了！可以用来包饺子、包子，或者炖汤等。