水煮对虾是一道非常受欢迎的川菜，其特点是麻辣鲜香，口感鲜美。下面是水煮对虾的做法：

所需材料：

1. 对虾：500克
2. 生姜：适量
3. 大葱：适量
4. 大蒜：适量
5. 干辣椒：适量
6. 花椒：适量
7. 豆瓣酱：适量
8. 料酒：适量
9. 生抽：适量
10. 盐：适量
11. 白糖：适量
12. 水淀粉：适量
13. 食用油：适量

步骤：

1. 将对虾洗净，剪去虾须、虾脚和虾头上的长刺，用剪刀从虾背剪开，去掉虾线。然后将对虾放入碗中，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。

3. 烧一锅热水，将腌制好的对虾放入锅中焯水，捞出备用。这一步可以去除对虾的腥味。

4. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。然后加入生姜片、大葱段、大蒜末和干辣椒段翻炒出香味。

5. 加入豆瓣酱炒匀，再加入适量的生抽、料酒、盐和白糖调味，翻炒均匀。

6. 倒入焯好水的对虾，翻炒均匀，让对虾充分吸收锅中的调料。

7. 最后加入一些水淀粉勾芡，让锅中的汤汁变得浓稠。翻炒均匀后，关火，出锅装盘即可。

水煮对虾做法简单，口感鲜美，辣中带麻，非常下饭。可以根据个人口味调整辣度和麻度。