贵妃贝是一道以鲜贝为主要原料的粤菜，其特点是色香味俱佳，口感鲜美。下面是贵妃贝的做法：

所需材料：

1. 鲜贝：200克
2. 火腿末：适量
3. 鸡蛋清：1个
4. 葱姜水：适量
5. 盐：适量
6. 料酒：适量
7. 白胡椒粉：适量
8. 淀粉：适量
9. 油：适量

步骤：

1. 准备鲜贝，用清水冲洗干净，沥干水分。用刀背轻轻拍打鲜贝，使其稍微松散。

2. 将鲜贝放入碗中，加入适量的葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 腌制好的鲜贝沥去多余的汁水，加入适量的淀粉拌匀，使鲜贝表面裹上一层薄薄的淀粉。

4. 烧热锅，倒入足够的油，油温五六成热时，将裹好淀粉的鲜贝逐个放入锅中，用中小火炸至表面金***，捞出沥油。

5. 将炸好的鲜贝放入盘中，撒上适量的火腿末即可。

贵妃贝做法简单，口感鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。在制作过程中，要注意掌握好火候，以免鲜贝过熟变老。