奉化咸笋是浙江省宁波市奉化区的一种特色美食，以当地所产的毛竹笋为原料，经过腌制、晾晒等工艺制作而成。下面是奉化咸笋的做法：

所需材料：

1. 新鲜毛竹笋500克
2. 食盐50克
3. 白糖25克
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 生姜适量
7. 葱适量
8. 辣椒粉适量（可选）

步骤：

1. 准备新鲜毛竹笋，剥去外皮，切成适当大小的段。
2. 将切好的竹笋放入大碗中，加入足够的清水，浸泡约30分钟，以去除竹笋中的草酸和苦涩味。
3. 将泡好的竹笋捞出，放入锅中，加入适量的水，加入切好的生姜片和葱段，大火烧开后转小火煮约10分钟，让竹笋熟透。
4. 煮好的竹笋捞出，放入冷开水中漂凉，然后捞出沥干水分。
5. 将沥干水分的竹笋放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐中，加入食盐、白糖、料酒、生抽，搅拌均匀，让竹笋充分吸收调料。
6. 按照一层竹笋一层盐的顺序，逐层放入玻璃瓶或陶瓷罐中，最后一层要撒上一些食盐。
7. 将装有竹笋的容器密封好，放在阴凉通风处腌制约1个月，期间可以每天翻动一次，让竹笋更好地入味。
8. 腌制好的奉化咸笋可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏保存。食用时，可以根据个人口味搭配其他食材，如炒肉、炖汤等。

温馨提示：

1. 竹笋在腌制过程中会出水，所以容器要选择足够大的。
2. 腌制时间可以根据个人口味进行调整，喜欢口感更咸的可以腌制时间更长一些。
3. 腌制好的奉化咸笋可以保存较长时间，但最好放在冰箱冷藏保存，以免变质。