酸菜凤爪是一道美味可口的家常菜，其特点是酸辣可口，肉质鲜嫩。以下是几种不同的做法：

1. 酸菜炖凤爪 材料：凤爪500克，酸菜200克，生姜3片，大蒜3瓣，干辣椒3个，花椒10粒，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，清水适量。

做法： 1) 凤爪洗净，剪去指甲，用开水焯水备用。 2) 酸菜洗净切碎，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。 3) 烧热锅，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。 4) 锅中加入生姜片、大蒜末、干辣椒段爆炒出香味。 5) 加入酸菜翻炒均匀，再加入凤爪翻炒均匀。 6) 倒入料酒、生抽、老抽、糖、盐和适量清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。 7) 炖至凤爪熟透，汤汁浓稠即可出锅。

1. 酸菜炒凤爪 材料：凤爪500克，酸菜200克，生姜3片，大蒜3瓣，干辣椒3个，花椒10粒，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，食用油适量。

做法： 1) 凤爪洗净，剪去指甲，用开水焯水备用。 2) 酸菜洗净切碎，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。 3) 烧热锅，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。 4) 锅中加入生姜片、大蒜末、干辣椒段爆炒出香味。 5) 加入酸菜翻炒均匀，再加入凤爪翻炒均匀。 6) 倒入料酒、生抽、老抽、糖、盐和适量清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。 7) 炖至凤爪熟透，汤汁浓稠即可出锅。

1. 酸菜蒸凤爪 材料：凤爪500克，酸菜200克，生姜3片，大蒜3瓣，干辣椒3个，花椒10粒，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，食用油适量。

做法： 1) 凤爪洗净，剪去指甲，用开水焯水备用。 2) 酸菜洗净切碎，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。 3) 烧热锅，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。 4) 锅中加入生姜片、大蒜末、干辣椒段爆炒出香味。 5) 加入酸菜翻炒均匀，再加入凤爪翻炒均匀。 6) 倒入料酒、生抽、老抽、糖、盐和适量清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。 7) 炖至凤爪熟透，汤汁浓稠即可出锅。 8) 将炖好的凤爪和酸菜放入蒸锅中蒸20分钟即可食用。