芙蓉鱼是一道传统的湖南菜肴，以鲜嫩的鱼肉和香脆的炸糊为特色。以下是制作芙蓉鱼的步骤：

材料：

1. 鲤鱼或草鱼一条，去鳞、去内脏、洗净，切成约2厘米厚的片；
2. 盐、胡椒粉、料酒、淀粉适量；
3. 鸡蛋1个，打散；
4. 面包屑适量；
5. 油适量。

步骤：

1. 将鱼肉片用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分钟左右；
2. 将腌制好的鱼肉片沾上打散的鸡蛋液，再裹上面包屑；
3. 热锅冷油，将裹好面包屑的鱼肉片放入锅中炸至金***捞出沥干油份备用；
4. 另起锅，加入适量油烧热后倒入葱姜蒜末爆香，加入番茄酱炒匀；
5. 将炸好的鱼肉片放入锅中翻炒均匀，让酱汁充分包裹在鱼肉上即可出锅装盘。

芙蓉鱼口感鲜美，外酥里嫩，香气四溢。可以搭配米饭或者面条一起食用。