脱骨鸭是一道非常美味的菜肴，下面是制作脱骨鸭的做法：

材料：

1. 一只鸭子（约2公斤）
2. 生姜（适量）
3. 大葱（适量）
4. 料酒（适量）
5. 盐（适量）
6. 白胡椒粉（适量）
7. 鸡精（适量）
8. 生抽（适量）
9. 老抽（适量）
10. 糖（适量）
11. 水淀粉（适量）
12. 油（适量）

步骤：

1. 将鸭子洗净，去掉内脏和多余的脂肪。用刀在鸭子皮上划几刀，以便入味。
2. 将生姜切成片，大葱切成段。
3. 在锅中加入适量的水，放入鸭子，加入生姜片、大葱段、料酒，大火烧开后转小火煮约20分钟，让鸭子熟透。
4. 将煮熟的鸭子捞出，放入冰水中浸泡片刻，使鸭子皮收紧，便于去骨。
5. 将鸭子从背部切开，去掉骨头，然后将鸭肉撕成细丝。
6. 在锅中加入适量的油，放入生姜片、大葱段炒香。
7. 加入鸭肉丝，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、白胡椒粉、鸡精，翻炒均匀，让鸭肉充分吸收调料的味道。
8. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅即可。