湘菜粉丝是一道非常受欢迎的湖南特色菜肴，其特点是麻辣鲜香，口感滑爽。下面是一些常见的湘菜粉丝做法：

1. 麻辣牛肉粉丝 材料：牛肉、粉丝、豆芽、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香菜。

做法： 1) 牛肉切片，用料酒、生抽、盐腌制10分钟； 2) 锅中加水烧开，放入粉丝煮熟捞出备用； 3) 锅中加油烧热，放入花椒、干辣椒炒香，捞出备用； 4) 锅中加油烧热，放入姜蒜末炒香，放入牛肉翻炒至变色； 5) 加入炒香的干辣椒和花椒，加入豆芽翻炒均匀； 6) 加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀； 7) 将炒好的牛肉和豆芽倒在煮好的粉丝上，撒上葱花和香菜即可。

1. 酸辣土豆丝粉丝 材料：土豆、粉丝、红椒、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱、醋、生抽、盐、糖、鸡精。

做法： 1) 土豆去皮切丝，用清水浸泡去淀粉； 2) 锅中加水烧开，放入粉丝煮熟捞出备用； 3) 锅中加油烧热，放入花椒、干辣椒炒香，捞出备用； 4) 锅中加油烧热，放入姜蒜末炒香，放入土豆丝翻炒至变色； 5) 加入炒香的干辣椒和花椒，加入红椒丝翻炒均匀； 6) 加入醋、生抽、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀； 7) 将炒好的土豆丝倒在煮好的粉丝上，撒上葱花即可。

1. 鱼香肉丝粉丝 材料：猪肉、粉丝、木耳、胡萝卜、青椒、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、水淀粉。

做法： 1) 猪肉切丝，用料酒、生抽腌制10分钟； 2) 锅中加水烧开，放入粉丝煮熟捞出备用； 3) 锅中加油烧热，放入花椒、干辣椒炒香，捞出备用； 4) 锅中加油烧热，放入姜蒜末炒香，放入猪肉丝翻炒至变色； 5) 加入木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝翻炒均匀； 6) 加入生抽、老抽、盐、糖、醋调味，翻炒均匀； 7) 倒入炒香的干辣椒和花椒，翻炒均匀； 8) 加入水淀粉勾芡，翻炒均匀； 9) 将炒好的鱼香肉丝倒在煮好的粉丝上即可。