虾仁蛋卷是一道美味可口的家常菜，制作简单，营养丰富。下面是虾仁蛋卷的做法：

所需材料：

1. 鸡蛋4个
2. 虾仁100克
3. 胡萝卜1/2根
4. 青豆适量
5. 盐适量
6. 料酒适量
7. 生粉适量
8. 葱姜适量
9. 胡椒粉适量
10. 油适量

步骤：

1. 准备食材：虾仁去壳洗净，用料酒、盐、生粉腌制10分钟；胡萝卜切丁；青豆洗净备用。

2. 葱姜切末备用。

3. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、胡椒粉搅拌均匀。

4. 烧热锅，加入适量的油，放入葱姜末炒香。

5. 加入胡萝卜丁和青豆翻炒均匀，炒至断生。

6. 加入腌制好的虾仁，翻炒均匀，炒至虾仁变色。

7. 将炒好的虾仁和蔬菜倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。

8. 烧热锅，加入适量的油，倒入搅拌好的鸡蛋液。

9. 用中小火慢慢煎制，待鸡蛋液凝固后，用铲子轻轻从一端开始卷起。

10. 卷好后，继续用小火煎一会儿，让蛋卷更加紧实。

11. 煎好的虾仁蛋卷出锅，切成适当的大小即可。