材料：鸭头500克，锡纸适量，生姜3片，大蒜5瓣，干辣椒10个，花椒10粒，八角2颗，香叶2片，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，白糖适量，香菜适量。

步骤：

1. 鸭头清洗干净，用刀剁成两半，备用。

2. 锅中加水烧开，放入鸭头焯水，捞出沥干水分。

3. 锅中加入适量油，放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香。

4. 加入一勺糖，小火慢慢炒化。

5. 糖变成红色后，加入鸭头翻炒均匀。

6. 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

7. 加入适量的热水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

8. 炖煮30分钟后，加入适量的盐调味。

9. 将炖好的鸭头捞出，放入铺好锡纸的烤盘中。

10. 烤箱预热至200度，放入烤盘烤15分钟。

11. 取出烤盘，撒上香菜即可。

注意事项：

1. 鸭头要焯水去腥。

2. 糖要小火慢慢炒化，不要炒糊。

3. 炖煮的时间根据鸭头的大小和口感喜好调整。

4. 烤的时间也要根据烤箱的实际情况和个人口感喜好调整。