自制淀粉肠的做法如下：

材料：

1. 猪肉末 500克
2. 淀粉 100克
3. 鸡蛋 1个
4. 生抽 适量
5. 蚝油 适量
6. 盐 适量
7. 白胡椒粉 适量
8. 料酒 适量
9. 葱姜水 适量
10. 玉米淀粉 适量
11. 油 适量

步骤：

1. 将猪肉末放入一个大碗中，加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、料酒和葱姜水，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 在腌制的猪肉末中加入淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，让猪肉末充分吸收调料。
3. 将搅拌好的猪肉末放入冰箱冷藏半小时，使其更易于操作。
4. 准备一个平底锅，加入适量的油，烧热后，用勺子舀取一勺猪肉末，用手轻轻压成圆形，放入锅中煎至两面金黄。
5. 将煎好的淀粉肠捞出，放入盘中备用。
6. 如果需要保存淀粉肠，可以将煎好的淀粉肠放入冰箱冷冻保存。食用时，将其放入蒸锅中蒸熟即可。

温馨提示：

1. 淀粉肠的口感主要取决于淀粉的比例，可以根据个人口味调整淀粉的用量。
2. 煎淀粉肠时，可以适当加入一些水，以防止淀粉肠粘连在一起。
3. 如果喜欢口感更加Q弹的淀粉肠，可以在淀粉中加入一些明胶粉或者果冻粉。