东北卤肉是一道具有浓郁地方特色的美食，其特点是色香味俱佳，肉质鲜嫩。下面是东北卤肉的做法：

所需材料：

1. 五花肉500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 大蒜3瓣
5. 八角2颗
6. 香叶2片
7. 桂皮1小块
8. 草果1颗
9. 干辣椒3个
10. 生抽适量
11. 老抽适量
12. 细砂糖适量
13. 料酒适量
14. 清水适量
15. 盐适量

步骤：

1. 将五花肉切成2厘米见方的块，生姜切片，大葱切段，大蒜切末。
2. 烧一锅热水，将五花肉焯水去腥，捞出备用。
3. 锅中加入适量油，放入冰糖，小火慢慢炒化，炒至红色。
4. 加入生姜片、大葱段、大蒜末，翻炒出香味。
5. 加入八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒，继续翻炒均匀。
6. 倒入焯水后的五花肉，翻炒均匀，让五花肉表面都裹上糖色。
7. 倒入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。
8. 加入足够的清水，没过五花肉即可。大火烧开后，转小火慢慢炖煮。
9. 炖煮约40分钟，期间可适时翻动，防止糊锅。
10. 当五花肉炖至软糯时，加入适量的盐调味，继续炖煮5分钟，让五花肉更入味。
11. 最后收汁，出锅即可。