剁椒鱼头 材料：鱼头、剁椒、蒜末、姜末、葱段、生抽、料酒、盐、糖、鸡精、香菜 做法： 1) 鱼头洗净，切成两半，用料酒、盐腌制10分钟。 2) 锅中放油，放入姜末、蒜末炒香，再放入剁椒炒出红油。 3) 放入鱼头，煎至两面金黄，加入生抽、糖、鸡精翻煮均匀。 4) 加入葱段，盖上锅盖，小火炖煮10分钟。 5) 撒上香菜即可。

湖南臭豆腐 材料：豆腐、臭豆腐卤水、青蒜、香菜 做法： 1) 豆腐切块，放入臭豆腐卤水中浸泡，每天翻动一次，腌制7天。 2) 将腌制好的豆腐捞出，晾干水分。 3) 锅中放油，烧至五六成热，放入豆腐炸至金***。 4) 捞出沥油，撒上青蒜、香菜即可。

湘西腊肉 材料：五花肉、生抽、老抽、细砂糖、料酒、生姜、八角、香叶、桂皮、香料包 做法： 1) 五花肉切块，用生抽、老抽、料酒腌制2小时。 2) 锅中放油，放入细砂糖炒至红色，放入五花肉翻煎至两面微黄。 3) 加入生姜片、八角、香叶、桂皮、香料包，加水没过五花肉。 4) 大火烧开后转小火炖煮1小时，捞出晾凉即可。

湘菜蒸排骨 材料：排骨、生抽、老抽、蚝油、料酒、生姜、蒜末、生粉 做法： 1) 排骨洗净，切成小块，用生抽、老抽、蚝油、料酒腌制30分钟。 2) 腌制好的排骨裹上生粉。 3) 锅中放水，水开后放入排骨蒸15分钟。 4) 锅中放油，放入蒜末炒香，倒入蒸排骨的汤汁，煮沸后淋在排骨上即可。

湘菜剁椒鱼头煲 材料：鱼头、剁椒、蒜末、姜末、葱段、生抽、料酒、盐、糖、鸡精、香菜 做法： 1) 鱼头洗净，切成两半，用料酒、盐腌制10分钟。 2) 锅中放油，放入姜末、蒜末炒香，再放入剁椒炒出红油。 3) 放入鱼头，煎至两面金黄，加入生抽、糖、鸡精翻煮均匀。 4) 加入葱段，盖上锅盖，小火炖煮10分钟。 5) 将炖好的鱼头倒入煲中，加入剁椒汁，继续炖煮5分钟。 6) 撒上香菜即可。