兔肉炖酸菜是一道美味的家常菜，其特点是肉质鲜嫩，酸菜味道浓郁。以下是兔肉炖酸菜的做法：

所需材料：

1. 兔肉500克
2. 酸菜300克
3. 生姜3片
4. 大葱1根
5. 大蒜3瓣
6. 干辣椒3个
7. 花椒1茶匙
8. 食盐适量
9. 生抽适量
10. 料酒适量
11. 水适量
12. 食用油适量

步骤：

1. 将兔肉洗净，切成适当大小的块，放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出兔肉备用。
2. 酸菜洗净切碎，生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，放入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
4. 在锅中加入生姜片、大葱段、大蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
5. 加入切好的酸菜，翻炒均匀，加入适量的食盐，继续翻炒至酸菜变软。
6. 将炒好的酸菜倒入炖锅中，加入兔肉块，倒入足够的水，水量要没过兔肉和酸菜。
7. 加入适量的生抽和料酒，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至兔肉熟透即可。
8. 最后可以根据个人口味调整盐量，出锅前撒上葱花即可。