河间鱼是一道具有地方特色的菜品，主要原料是草鱼。以下是河间鱼的做法：

所需材料：

1. 草鱼1条（约750克）
2. 大葱1根
3. 生姜1块
4. 大蒜5瓣
5. 干辣椒适量
6. 花椒适量
7. 生抽适量
8. 老抽适量
9. 料酒适量
10. 白糖适量
11. 盐适量
12. 食用油适量

步骤：

1. 将草鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成段备用。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。
3. 在锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
4. 在锅中加入切好的生姜片、大蒜末、干辣椒段，翻炒出香味。
5. 将处理好的草鱼段放入锅中，翻炒均匀，使其表面微黄。
6. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，翻炒均匀，使鱼段充分吸收调料的味道。
7. 加入切好的大葱段，继续翻炒均匀，使鱼段和大葱充分融合。
8. 加入适量的水，水量以没过鱼段为准，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，让鱼段充分入味。
9. 最后，撒上葱花、香菜等点缀，即可出锅装盘。