牦牛干巴是一道具有浓郁藏族风味的美食，以牦牛肉为主要原料，经过腌制、晾晒等工艺制作而成。以下是牦牛干巴的做法：

所需材料：

1. 牦牛肉500克
2. 食盐适量
3. 生抽适量
4. 老抽适量
5. 料酒适量
6. 生姜适量
7. 大蒜适量
8. 辣椒粉适量
9. 花椒粉适量
10. 香叶适量
11. 八角适量
12. 桂皮适量
13. 丁香适量
14. 草果适量
15. 陈皮适量
16. 白糖适量
17. 食用油适量

步骤：

1. 将牦牛肉切成约2厘米见方的块，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 准备一个大碗，放入食盐、生抽、老抽、料酒、生姜、大蒜，搅拌均匀，将牦牛肉块放入碗中，腌制约3小时，期间可翻动几次，使牛肉均匀入味。
3. 腌制好的牦牛肉块捞出，用厨房纸巾擦去多余的水分，然后放在通风的地方晾干，晾至表面无水分即可。
4. 准备一个干净的锅，倒入食用油，油量要能没过牦牛肉块。将锅加热至五六成热，放入牦牛肉块，用中小火慢慢炸制，炸至两面金***，捞出沥油。
5. 在另一个锅中加入适量的食用油，放入生姜、大蒜炒香，再加入辣椒粉、花椒粉、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、陈皮翻炒均匀。
6. 加入适量的白糖，小火慢慢炒化，炒至糖变成红色且有泡沫时，迅速放入炸好的牦牛肉块，翻炒均匀，让牦牛肉块充分裹上糖色。
7. 最后加入适量的食盐、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，炖煮约10分钟，让牦牛肉块充分吸收调料的味道。
8. 炖煮好的牦牛干巴捞出，晾凉后切成薄片，即可食用。