材料： 花甲500克，土豆2个，葱姜蒜适量，干辣椒适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，香菜适量。

步骤：

1. 花甲用清水浸泡，加入适量盐和香油，让其吐沙。
2. 土豆去皮切块，用清水洗净，沥干水分。
3. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒段炒香。
5. 加入花甲翻炒，加入料酒去腥。
6. 等花甲壳全部张开后，捞出备用。
7. 锅中留底油，放入土豆块煎至两面微黄。
8. 加入炒好的花甲，加入生抽、老抽、糖、盐和鸡精翻炒均匀。
9. 加入适量的热水，盖上锅盖炖煮10分钟。
10. 最后撒上香菜即可出锅。

注意事项：

1. 花甲要提前用盐水浸泡吐沙。
2. 土豆煎至两面微黄可以增加口感。
3. 炖煮的时间根据花甲的大小和新鲜程度调整。