酱牛肉老汤是一道美味可口的菜肴，其制作过程相对复杂，但只要掌握了技巧，就能做出色香味俱佳的酱牛肉。下面是酱牛肉老汤的做法：

所需材料：

1. 牛肉500克（最好选择牛腱子肉或者牛腩肉）
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 大蒜3瓣
5. 干辣椒3个
6. 八角2颗
7. 香叶2片
8. 桂皮1小块
9. 草果1颗
10. 陈皮1小块
11. 生抽适量
12. 老抽适量
13. 料酒适量
14. 黄豆酱适量
15. 冰糖适量
16. 盐适量
17. 水适量

步骤：

1. 将牛肉切成块，用清水浸泡30分钟，去除血水。
2. 准备一个锅，加入足够的水，放入牛肉块，大火烧开，撇去浮沫。捞出牛肉，备用。
3. 锅中加入适量油，放入生姜片、大葱段、大蒜瓣、干辣椒、八角、香叶、桂皮、草果和陈皮，翻炒出香味。
4. 加入黄豆酱，炒出红油。
5. 倒入炖好的牛肉块，翻炒均匀，让牛肉表面都裹上红油。
6. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量的水，水量要没过牛肉。大火烧开后，转小火慢慢炖煮。
7. 炖煮约1小时，期间可以适当翻动牛肉，让其更加入味。当牛肉变得软糯时，加入适量的盐调味，继续炖煮10分钟，让盐充分融入牛肉。
8. 最后，将酱牛肉捞出，放入盘中，浇上煮牛肉的老汤即可。