压肘子是一道传统的中式菜肴，主要原料是猪肘子。下面是压肘子的做法：

所需材料：

1. 猪肘子1个（约1.5千克）
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 老抽适量
7. 蚝油适量
8. 冰糖适量
9. 八角2颗
10. 香叶2片
11. 桂皮1小块
12. 盐适量
13. 水适量

步骤：

1. 将猪肘子洗净，放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪肘子备用。
2. 生姜切片，大葱切段备用。
3. 锅中加入适量的油，放入冰糖，小火慢慢炒化，炒至红色。
4. 加入生姜片、大葱段翻炒出香味。
5. 将猪肘子放入锅中，翻煎至表面微黄。
6. 倒入料酒，生抽，老抽，蚝油，翻煮均匀，让猪肘子充分吸收调料的味道。
7. 加入八角、香叶、桂皮等香料，继续翻煮均匀。
8. 倒入足够的水，水量要没过猪肘子。大火烧开后转小火，慢慢炖煮。
9. 炖煮约1小时左右，猪肘子变得软糯，汤汁浓稠。期间可适时翻动猪肘子，防止糊锅。
10. 最后加入适量的盐调味，翻煮均匀即可出锅。

压肘子做好后，可以切成薄片，摆盘食用。这道菜色香味俱佳，肉质鲜嫩，非常美味。