材料： 草鱼1条，生姜3片，葱2根，蒜5瓣，干辣椒10个，花椒10粒，豆瓣酱2勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，盐适量，糖适量，水适量。

步骤：

1. 草鱼处理干净，切块备用。
2. 锅中加入适量油，放入生姜、葱、蒜炒香。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，再加入干辣椒和花椒炒香。
4. 加入鱼块，翻煎至两面微黄。
5. 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐翻煮均匀。
6. 加入适量水，大火烧开后转小火慢炖。
7. 炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可出锅。

注意事项：

1. 鱼块要煎至两面微黄，这样炖出来的鱼肉才会更入味。
2. 炖鱼的时候火候要控制好，不能太大也不能太小，以免烧焦或者炖不熟。
3. 根据个人口味可以适当调整配料和调料的用量。