肥膘是猪肉的一部分，含有丰富的脂肪和胶原蛋白，可以用来制作很多美味的菜肴。以下是一些常见的肥膘做法：

1. 红烧肥膘：

   • 准备材料：肥膘、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、香叶、桂皮。
   • 做法：
     1. 将肥膘切成块，用开水焯水去腥备用。
     2. 锅中放油，加入生姜、大葱炒香，再加入肥膘翻炒至表面微黄。
     3. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、香叶、桂皮，加水没过肥膘，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
     4. 炖至肥膘熟软，汤汁浓稠即可出锅。

2. 肥膘炖豆腐：

   • 准备材料：肥膘、豆腐、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精。
   • 做法：
     1. 将肥膘切成块，用开水焯水去腥备用。
     2. 豆腐切成块，用开水焯水去腥备用。
     3. 锅中放油，加入生姜、大葱炒香，再加入肥膘翻炒至表面微黄。
     4. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精，加水没过肥膘和豆腐，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
     5. 炖至肥膘熟软，豆腐入味即可出锅。

3. 肥膘炒蔬菜：

   • 准备材料：肥膘、蔬菜（如白菜、豆芽等）、生姜、大葱、料酒、生抽、盐、糖、鸡精。
   • 做法：
     1. 将肥膘切成片，用开水焯水去腥备用。
     2. 蔬菜洗净切好备用。
     3. 锅中放油，加入生姜、大葱炒香，再加入肥膘翻炒至表面微黄。
     4. 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
     5. 加入蔬菜，翻炒至蔬菜熟软即可出锅。