老式调料是指传统的、历史悠久的调味品，通常具有独特的风味和口感。以下是一些常见的老式调料的做法：

1. 酱油：将黄豆、麦芽、小麦等原料磨成粉，加入盐水中发酵数月，然后煮沸、过滤、调味即可。

2. 醋：将米、麦、高粱等原料浸泡后煮熟，加入酵母发酵数天，然后加入醋酸菌继续发酵数周，最后过滤、调味即可。

3. 豆豉：将黄豆浸泡后煮熟，加入盐、酒曲等调料，放置在温暖通风的地方发酵数天，然后晒干、磨碎即可。

4. 豆瓣酱：将辣椒、花椒、盐等原料磨成粉，加入豆瓣、蒜泥等调料，搅拌均匀后腌制数天，最后晒干即可。

5. 蚝油：将蚝肉剁碎，加入盐、糖、酱油等调料，腌制数天后煮沸，最后过滤、调味即可。

6. 芝麻酱：将芝麻炒熟后磨成粉，加入盐、糖、酱油等调料，搅拌均匀后腌制数天，最后过滤、调味即可。

7. 红油：将辣椒粉、花椒粉、盐等原料混合均匀，加入热油中炸制数分钟，最后过滤、调味即可。

8. 香油：将芝麻炒熟后磨成粉，加入盐、糖等调料，搅拌均匀后腌制数天，最后过滤、调味即可。