蒙古炖羊肉是一道具有浓郁草原风味的美食，其特点是肉质鲜嫩，汤汁浓郁。以下是蒙古炖羊肉的做法：

所需材料：

1. 羊肉500克
2. 土豆3个
3. 胡萝卜2根
4. 洋葱1个
5. 大蒜3瓣
6. 生姜1块
7. 香菜适量
8. 油适量
9. 盐适量
10. 料酒适量
11. 生抽适量
12. 老抽适量
13. 白胡椒粉适量
14. 八角2颗
15. 桂皮1小块
16. 干辣椒适量
17. 水适量

做法：

1. 将羊肉切成块，用水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 土豆、胡萝卜、洋葱分别切块，大蒜切片，生姜切片，香菜切段备用。
3. 烧一锅热水，将羊肉焯水去腥，捞出备用。
4. 烧一锅热油，放入大蒜片、生姜片、八角、桂皮、干辣椒炒香。
5. 加入焯水后的羊肉块，翻炒均匀，加入适量的料酒去腥。
6. 加入生抽、老抽、白胡椒粉，翻炒均匀，让羊肉上色。
7. 加入切好的土豆块、胡萝卜块、洋葱块，翻炒均匀。
8. 倒入足够的水，水量要没过食材，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
9. 炖煮约1小时，直到羊肉和蔬菜都熟透，汤汁浓稠。
10. 最后撒上香菜段，即可出锅享用。