蝶鱼红烧是一道美味的家常菜，以下是制作蝶鱼红烧的做法：

所需材料：

1. 蝶鱼：500克
2. 生姜：适量
3. 大葱：适量
4. 大蒜：适量
5. 生抽：适量
6. 老抽：适量
7. 细砂糖：适量
8. 料酒：适量
9. 盐：适量
10. 清水：适量
11. 油：适量

步骤：

1. 准备食材：将蝶鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。生姜切片，大葱切段，大蒜切末。

2. 腌制蝶鱼：在蝶鱼两面划上几刀，然后放入碗中，加入适量的料酒、生抽和姜片，腌制10分钟。

3. 炒香调料：锅中加入适量的油，油热后加入生姜片、大葱段和大蒜末，翻炒出香味。

4. 煎蝶鱼：将腌制好的蝶鱼两面煎至微***，捞出备用。

5. 红烧蝶鱼：锅中加入适量的油，放入细砂糖，小火慢慢炒化，炒至糖变成红色的糖色。

6. 加入蝶鱼：将煎好的蝶鱼放入锅中，翻炒均匀，让蝶鱼裹上糖色。

7. 调味：加入生抽、老抽、料酒和适量的盐，翻炒均匀。

8. 加水炖煮：加入足够的清水，没过蝶鱼即可。大火烧开后，转小火慢慢炖煮，让蝶鱼充分入味。

9. 收汁：当汤汁变得浓稠时，转大火收汁，让蝶鱼更加入味。

10. 出锅装盘：最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。