江西笋是指产自江西省的竹笋，具有口感鲜嫩、营养丰富的特点。江西笋的做法有很多种，以下是一些常见的江西笋做法：

1. 清炒江西笋 材料：江西笋、蒜末、生抽、盐、油 做法： a. 将江西笋洗净，切成薄片； b. 烧热锅，放入适量油，爆香蒜末； c. 加入江西笋片，翻炒均匀； d. 加入适量生抽、盐调味，炒至江西笋熟透即可。

2. 江西笋炖肉 材料：江西笋、五花肉、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、香叶、水 做法： a. 将五花肉切成块，江西笋切片； b. 烧热锅，放入五花肉块，煎至两面微黄； c. 加入切好的生姜片、大葱段，翻炒出香味； d. 倒入料酒，炒匀； e. 加入生抽、老抽、盐、糖、八角、香叶，翻炒均匀； f. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮30分钟； g. 加入江西笋片，继续炖煮10分钟，直至江西笋熟透即可。

3. 江西笋炒腊肉 材料：江西笋、腊肉、蒜末、生抽、盐、油 做法： a. 将江西笋洗净，切成薄片；腊肉切片； b. 烧热锅，放入适量油，爆香蒜末； c. 加入腊肉片，翻炒出香味； d. 加入江西笋片，翻炒均匀； e. 加入适量生抽、盐调味，炒至江西笋熟透即可。

4. 江西笋炖排骨 材料：江西笋、排骨、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、香叶、水 做法： a. 排骨洗净，焯水去血沫；江西笋切片； b. 烧热锅，放入排骨块，煎至两面微黄； c. 加入切好的生姜片、大葱段，翻炒出香味； d. 倒入料酒，炒匀； e. 加入生抽、老抽、盐、糖、八角、香叶，翻炒均匀； f. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮30分钟； g. 加入江西笋片，继续炖煮10分钟，直至江西笋熟透即可。