白切猪肉是一道广东地区非常受欢迎的传统菜肴，其特点是肉质鲜嫩、口感滑爽。下面是白切猪肉的做法：

所需材料：

1. 五花肉或猪腿肉500克
2. 生姜3片
3. 葱2根
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 冰水适量

步骤：

1. 准备食材：将五花肉或猪腿肉洗净，切成适当大小的块。生姜切片，葱切段备用。

2. 焯水：将猪肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开。烧开后，继续煮2-3分钟，去除血水和杂质。捞出猪肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炖煮：在锅中加入足够的水，放入生姜片、葱段和料酒，大火烧开。烧开后，将猪肉放入锅中，转小火慢慢炖煮。炖煮的时间根据猪肉的厚度和个人口感喜好来调整，一般需要40-60分钟。期间可以用筷子插入猪肉，如果筷子能轻松插入且拔出，说明猪肉已经熟透。

4. 捞出猪肉：用漏网将煮熟的猪肉捞出，放入冰水中浸泡几分钟，使猪肉迅速降温。这样可以使猪肉更加紧致，口感更好。

5. 切片：将冷却好的猪肉切成薄片，尽量保持肉片的完整。切好的肉片摆放在盘中。

6. 调味：在肉片上撒上适量的盐，可以根据个人口味添加一些蒜末、香菜等调料。

7. 蘸酱：白切猪肉可以搭配特制的蘸酱食用，蘸酱的制作方法为：将生抽、花生油、蒜末、姜末、香菜末、辣椒油等调料混合均匀即可。

8. 完成：白切猪肉制作完成，可以享用了。