云南早点有很多种，这里为您介绍几种常见的云南早点做法：

1. 过桥米线 材料：米线、鸡肉、火腿、豆腐皮、虫草花、金针菇、豆芽、鸡蛋、葱、姜、蒜、香菜、辣椒油、花椒油、盐、鸡精、胡椒粉。

做法： 1) 鸡肉煮熟切片，火腿切片，豆腐皮切丝，虫草花泡软，金针菇去根，豆芽洗净备用。 2) 锅中加水烧开，放入虫草花焯水捞出备用。 3) 另起锅煮一锅热水，放入米线煮熟捞出，放入碗中。 4) 锅中加水烧开，放入鸡肉片、火腿片、豆腐皮丝、金针菇、豆芽焯水捞出，放入米线上。 5) 锅中加水烧开，打入鸡蛋，用筷子搅拌成蛋花，倒入米线上。 6) 锅中加入葱姜蒜炒香，加入鸡汤煮沸，捞出葱姜蒜，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，倒入米线上。 7) 最后撒上香菜，淋上辣椒油和花椒油即可。

1. 小锅米线 材料：米线、猪骨、鸡骨、鱼骨、火腿、豆腐皮、虫草花、金针菇、豆芽、鸡蛋、葱、姜、蒜、香菜、辣椒油、花椒油、盐、鸡精、胡椒粉。

做法： 1) 猪骨、鸡骨、鱼骨洗净，放入锅中加水煮沸，捞出骨头，留下高汤备用。 2) 锅中加水烧开，放入虫草花焯水捞出备用。 3) 另起锅煮一锅热水，放入米线煮熟捞出，放入碗中。 4) 锅中加水烧开，放入火腿片、豆腐皮丝、金针菇、豆芽焯水捞出，放入米线上。 5) 锅中加水烧开，打入鸡蛋，用筷子搅拌成蛋花，倒入米线上。 6) 锅中加入葱姜蒜炒香，加入高汤煮沸，捞出葱姜蒜，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，倒入米线上。 7) 最后撒上香菜，淋上辣椒油和花椒油即可。

1. 豆花米线 材料：米线、豆花、猪骨高汤、火腿肠、豆腐皮、虫草花、金针菇、豆芽、鸡蛋、葱、姜、蒜、香菜、辣椒油、花椒油、盐、鸡精、胡椒粉。

做法： 1) 猪骨高汤煮好备用。 2) 锅中加水烧开，放入虫草花焯水捞出备用。 3) 另起锅煮一锅热水，放入米线煮熟捞出，放入碗中。 4) 锅中加水烧开，放入火腿肠切片焯水捞出，放入米线上。 5) 锅中加水烧开，放入豆腐皮丝焯水捞出，放入米线上。 6) 锅中加水烧开，打入鸡蛋，用筷子搅拌成蛋花，倒入米线上。 7) 锅中加入葱姜蒜炒香，加入猪骨高汤煮沸，捞出葱姜蒜，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，倒入米线上。 8) 最后放上豆花和焯水过的虫草花，撒上香菜，淋上辣椒油和花椒油即可。