清远笋是广东省清远市的特产，以其肉质鲜嫩、口感爽滑而闻名。下面是一种简单的清远笋炒肉的做法：

材料：

1. 清远笋500克
2. 猪肉100克
3. 大蒜3瓣
4. 生抽、老抽、盐、糖、料酒各适量
5. 食用油适量

步骤：

1. 将清远笋去皮洗净，切成薄片；猪肉切片，用料酒、生抽腌制10分钟；大蒜切末备用。

2. 烧一锅热水，将清远笋片放入焯水1-2分钟，捞出备用。这样可以去除笋中的草酸和涩味。

3. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后加入蒜末炒香。

4. 加入腌制好的猪肉片，翻炒至肉片变色。

5. 加入焯水后的清远笋片，继续翻炒均匀。

6. 加入生抽、老抽、适量的盐和糖调味，翻炒均匀，让清远笋和肉片充分吸收调料的味道。

7. 炒至清远笋熟透，出锅即可。