清蒸鱼 材料：鱼、生姜、葱、香菜、生抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉、食用油 做法： a. 鱼洗净，去鳞、内脏，用刀在鱼身上划几刀，方便入味。 b. 生姜切片，葱切段，香菜切好备用。 c. 鱼放入盘中，撒上姜片，葱段，倒入料酒，生抽，盐，白糖，白胡椒粉，腌制15分钟。 d. 锅中加水烧开，放入蒸架，将鱼放入蒸架上，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟。 e. 蒸好的鱼取出，去掉葱姜，撒上香菜末，另起锅烧热油，淋在鱼身上即可。

红烧鱼 材料：鱼、生姜、大葱、生抽、老抽、料酒、糖、盐、食用油 做法： a. 鱼洗净，去鳞、内脏，用刀在鱼身上划几刀，方便入味。 b. 生姜切片，大葱切段备用。 c. 锅中加油烧热，放入生姜片煎香，再放入鱼两面煎至微黄。 d. 加入料酒，生抽，老抽，糖，盐，翻煮均匀，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。 e. 最后加入大葱段，翻煮均匀即可出锅。

酸菜鱼 材料：鱼、酸菜、泡椒、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、盐、食用油 做法： a. 鱼洗净，去鳞、内脏，切成片，用料酒和盐腌制10分钟。 b. 酸菜洗净切碎，泡椒切碎，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。 c. 锅中加油烧热，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。 d. 加入生姜片，大蒜末，干辣椒段，泡椒碎炒香。 e. 加入酸菜翻炒均匀，加入适量水煮沸。 f. 放入鱼片煮熟，捞出放在碗中。 g. 锅中的汤汁再次煮沸，加入生抽调味，倒在鱼片上即可。

剁椒鱼头 材料：鱼头、剁椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、盐、食用油 做法： a. 鱼头洗净，去鳞、内脏，用料酒和盐腌制10分钟。 b. 生姜切片，大蒜切末，葱切段备用。 c. 锅中加油烧热，放入生姜片煎香。 d. 放入剁椒炒香，再放入鱼头两面煎至微黄。 e. 加入料酒，生抽，盐翻煮均匀。 f. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。 g. 最后加入葱段翻煮均匀即可出锅。