东北茄子干是一道具有浓郁地方特色的美食，以茄子为主要食材，经过晾晒、腌制等工艺制作而成。以下是东北茄子干的做法：

所需材料：

1. 茄子：500克
2. 盐：适量
3. 辣椒粉：适量（可根据个人口味添加）
4. 大蒜：适量
5. 生姜：适量
6. 生抽：适量
7. 老抽：适量
8. 白糖：适量
9. 食用油：适量

步骤：

1. 准备茄子：选择新鲜的茄子，洗净后去头尾，切成厚片或者条状。

2. 腌制茄子：将切好的茄子放入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制约30分钟，使茄子出水。

3. 沥水：将腌制好的茄子捞出，放在干净的纱布上，用手轻轻挤压，将多余的水分挤出。

4. 晾晒茄子：将挤干水分的茄子摊开，放在晾晒架上，晾晒至表面干燥，约需2-3天。注意保持茄子之间的通风，避免粘连。

5. 制作调料：将大蒜和生姜剁成末，备用。

6. 炒制茄子干：锅中加入适量的食用油，油热后加入蒜末、姜末翻炒出香味。然后将晾晒好的茄子干放入锅中，加入适量的辣椒粉、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使茄子干充分吸收调料的味道。

7. 出锅装盘：炒制好的茄子干出锅，放入盘中即可食用。也可以放入密封罐中保存，随吃随取。

温馨提示：

1. 茄子的选择：最好选择肉质厚实、颜色鲜艳的茄子，这样做出来的茄子干口感更好。
2. 晾晒时间：茄子干的晾晒时间根据天气和湿度而定，一般需要2-3天。如果遇到阴雨天气，可以适当延长晾晒时间。
3. 调料的添加：可以根据个人口味调整辣椒粉、生抽、老抽和白糖的比例，以达到最佳的口感。