莲菜大肉饺子是一道美味可口的传统中式菜肴，制作过程相对简单。以下是莲菜大肉饺子的做法：

所需材料：

1. 面粉：500克
2. 猪肉馅：300克
3. 莲菜：200克
4. 大葱：1根
5. 姜：1小块
6. 生抽：适量
7. 蚝油：适量
8. 香油：适量
9. 盐：适量
10. 白胡椒粉：适量
11. 鸡精：适量
12. 水：适量（和面用）

步骤：

1. 将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入适量的水，边加边搅拌，直至面粉成团。然后用手揉成一个光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。

2. 莲菜去皮洗净，切成薄片，放入开水中焯水，捞出后过冷水，沥干水分备用。

3. 大葱切末，姜切末备用。

4. 将猪肉馅放入一个大碗中，加入生抽、蚝油、香油、盐、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。然后将切好的莲菜、大葱末和姜末加入猪肉馅中，继续搅拌均匀。

5. 将醒发好的面团揉搓成长条，切成小剂子。将每个小剂子擀成饺子皮。

6. 取一张饺子皮，放入适量的莲菜大肉馅，包成饺子形状。将所有饺子包好后，放入冰箱冷冻室冷冻约30分钟，使其更易煮熟。

7. 锅中加入适量的水，烧开后，将饺子放入锅中，用筷子轻轻搅动，防止饺子粘在一起。煮至饺子熟透，捞出备用。

8. 可根据个人口味搭配蘸料，如醋、蒜泥等，即可享用美味的莲菜大肉饺子。