素炖菜是一道营养丰富、口感鲜美的素食菜肴，适合各个年龄段的人群食用。下面是一份简单的素炖菜做法：

所需材料：

1. 蔬菜：土豆、胡萝卜、茄子、西红柿、洋葱等，根据个人口味和季节选择；
2. 豆腐：适量；
3. 调料：生抽、老抽、盐、糖、料酒、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶等。

步骤：

1. 准备蔬菜：将土豆、胡萝卜、茄子、西红柿等蔬菜洗净，切成大小适中的块状或片状；豆腐切成厚片或小块备用。

2. 炖锅加热：在锅中加入适量的油，油热后加入切好的生姜片、大葱段、大蒜瓣、干辣椒段、花椒粒、八角和香叶，翻炒出香味。

3. 加入蔬菜：将切好的蔬菜依次放入锅中，翻炒均匀，使其充分吸收锅中的香味。

4. 调味：加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和盐，翻炒均匀，使蔬菜上色并入味。

5. 加水炖煮：加入足够的水，水量要没过蔬菜，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至蔬菜熟软即可。

6. 加入豆腐：在蔬菜炖至八分熟时，加入豆腐块，继续炖煮，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

7. 出锅：最后撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅装盘。

温馨提示：

1. 蔬菜可以根据个人口味和季节选择，如白菜、南瓜、豆角等；
2. 炖煮过程中可以适当调整火候和水量，以保证蔬菜熟软且汤汁浓郁；
3. 可以根据个人口味添加其他调料，如蚝油、豆瓣酱等。