水仙茶是一种传统的中国绿茶，其制作过程相对简单，主要包括以下几个步骤：

1. 采摘：选择春季茶树新梢的嫩芽和嫩叶作为原料。采摘时要求一芽一叶或一芽二叶，以保证茶叶的品质。

2. 萎凋：将采摘下来的茶叶摊放在竹篮或竹篾上，让茶叶自然萎凋。萎凋过程中，茶叶中的水分会逐渐蒸发，叶片变得柔软。萎凋时间通常为4-6小时，根据茶叶的老嫩程度和当天的湿度进行调整。

   

3. 杀青：将萎凋好的茶叶放入锅中，用高温炒制。杀青的目的是破坏茶叶中酶的活性，防止茶叶发酵，保持茶叶的绿色。杀青温度通常为200-250摄氏度，时间为3-5分钟。

4. 揉捻：杀青后的茶叶需要进行揉捻，使茶叶形成紧致的条状。揉捻时要注意力度，避免茶叶破碎。揉捻后，茶叶的香气会逐渐释放出来。

5. 干燥：将揉捻好的茶叶摊放在竹篮或竹篾上，进行自然干燥。干燥过程中，茶叶中的水分会进一步减少，茶叶变得更加干燥。干燥时间通常为1-2天，根据茶叶的老嫩程度和当天的湿度进行调整。

6. 筛分：干燥后的茶叶需要进行筛分，将茶叶中的碎末、茶梗等杂质去除，保留完整的茶叶。筛分后的茶叶品质更佳。

7. 包装：将筛分好的水仙茶装入茶罐或其他密封容器中，保存在阴凉、干燥、通风的地方。

以上就是水仙茶的基本制作过程。需要注意的是，不同地区和茶农可能会有一些细微的差异，但总体上都遵循这个流程。