湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以麻辣、酸辣、香辣为特点。下面是一些常见的湘菜做法图解：

1. 剁椒鱼头 材料：鱼头、剁椒、蒜末、姜末、葱段、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、淀粉、食用油

步骤： 1) 鱼头洗净，切块，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟； 2) 锅中放油，爆香蒜末、姜末、剁椒； 3) 加入鱼头翻炒均匀，加入料酒、生抽、糖、盐、鸡精调味； 4) 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮10分钟； 5) 最后撒上葱段，翻炒均匀即可。

1. 湖南臭豆腐 材料：臭豆腐、蒜末、姜末、辣椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、食用油

步骤： 1) 臭豆腐切成小块，用油炸至表面金黄； 2) 锅中留底油，爆香蒜末、姜末、辣椒粉； 3) 加入豆瓣酱炒出红油，加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精调味； 4) 倒入炸好的臭豆腐，翻炒均匀，让豆腐充分吸收汤汁； 5) 最后撒上葱花，翻炒均匀即可。

1. 蒸排骨 材料：排骨、蒜末、姜末、豆豉、生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、食用油

步骤： 1) 排骨洗净，切成小段，用料酒、盐腌制10分钟； 2) 锅中放油，爆香蒜末、姜末、豆豉； 3) 加入排骨翻炒均匀，加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精调味； 4) 将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火蒸20分钟； 5) 最后撒上葱花，翻炒均匀即可。