山药馅月饼是一种具有独特口感和营养价值的月饼，其制作过程相对简单。以下是山药馅月饼的做法：

所需材料：

1. 山药：500克
2. 糖：100克
3. 植物油：适量
4. 糯米粉：适量
5. 月饼皮：适量（可购买现成的或自制）

步骤：

1. 准备山药馅料：将山药洗净，去皮，切成小块。将山药块放入蒸锅中蒸熟，然后用勺子压成泥状。

2. 制作山药馅：将蒸熟的山药泥放入碗中，加入糖，搅拌均匀。然后加入适量的植物油，继续搅拌，使山药馅更加细腻。最后加入适量的糯米粉，搅拌均匀，使山药馅具有一定的粘性。

3. 包月饼：将月饼皮分成若干份，取一份饼皮，放入适量的山药馅，然后将饼皮包裹住山药馅，捏紧口子，揉成圆形。重复此步骤，直至所有月饼皮和山药馅用完。

4. 刷蛋液：将包好的月饼放在烤盘上，用刷子蘸取鸡蛋液，均匀地刷在月饼表面。

5. 烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，以180℃烘烤约20分钟，至月饼表面呈金***即可。

6. 出炉、冷却：将烤好的月饼取出，放在烤网上自然冷却，待完全冷却后即可食用。

温馨提示：

1. 山药馅的糖量可以根据个人口味进行调整。
2. 烘烤时间和温度可能因烤箱不同而有所差异，请根据实际情况进行调整。