扬州炒饭是一道具有江苏地方特色的美食，以其色香味俱佳而著称。以下是扬州炒饭的做法：

所需材料：

1. 米饭：最好使用隔夜的米饭，因为隔夜米饭更容易炒散，口感更佳。
2. 鸡蛋：2-3个
3. 火腿肠：1根
4. 青豆：适量
5. 胡萝卜：1小块
6. 玉米粒：适量
7. 虾仁：适量
8. 葱花：适量
9. 盐：适量
10. 生抽：适量
11. 胡椒粉：适量
12. 食用油：适量

做法：

1. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。火腿肠切成小丁，胡萝卜切成小粒，青豆、玉米粒和虾仁提前用水煮熟备用。
2. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后倒入打好的鸡蛋液，用筷子迅速搅拌，使鸡蛋碎成小块状，然后盛出备用。
3. 锅中再加入适量的食用油，放入葱花炒香，然后加入火腿肠丁、胡萝卜粒、青豆、玉米粒和虾仁翻炒均匀。
4. 当蔬菜炒至断生时，加入煮好的米饭，用铲子将米饭压散，使其与蔬菜充分混合。
5. 加入适量的盐、生抽和胡椒粉调味，继续翻炒均匀，使米饭和蔬菜充分吸收调料的味道。
6. 最后加入炒好的鸡蛋块，再次翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。