山药是一种营养丰富的食材，可以用来制作各种美味的早餐。以下是一些常见的山药早餐做法：

1. 山药粥：将山药切成小块，加入米粉或大米一起煮成粥。可以根据个人口味加入适量的红枣、桂圆等配料，增加口感和营养。

   

2. 山药煎饼：将山药磨成泥状，加入适量的面粉、鸡蛋和水搅拌均匀，倒入平底锅中煎至两面金黄即可。可以搭配蜂蜜、果酱等调味品食用。

3. 山药蒸蛋：将山药切成薄片，放入蒸锅中蒸熟。然后将鸡蛋打散，加入适量的水和盐，倒入蒸好的山药上，再蒸5-10分钟即可。

4. 山药炒饭：将山药切成小块，与米饭一起炒熟。可以加入蔬菜、肉类等配料，增加口感和营养。

5. 山药汤：将山药切成小块，与其他蔬菜、肉类一起煮成汤。可以根据个人口味加入适量的调味料，如盐、胡椒粉等。

以上是一些常见的山药早餐做法，可以根据个人喜好和口味进行调整和创新。同时，山药还可以用来制作山药糕、山药面条等各种美食，丰富早餐的选择。