炸老板鱼是一道美味的家常菜，下面是制作炸老板鱼的做法：

所需材料：

1. 老板鱼（或鳕鱼、鲈鱼等）500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 料酒2汤匙
5. 生抽1汤匙
6. 蚝油1汤匙
7. 盐适量
8. 胡椒粉适量
9. 面粉适量
10. 鸡蛋1个
11. 油适量

步骤：

1. 将老板鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块。用料酒、姜片和葱段腌制10分钟，去腥味。
2. 腌制好的鱼块沥干水分，加入生抽、蚝油、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟入味。
3. 准备一个碗，打入鸡蛋，搅拌均匀。另准备一个盘子，放入面粉。
4. 将腌制好的鱼块先在面粉中裹一层，然后蘸上鸡蛋液，再在面粉中裹一层，使鱼块表面均匀裹上面粉。
5. 锅中倒入足够的油，烧至五六成热，放入裹好面粉的鱼块，用中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
6. 等所有的鱼块炸好后，再次下锅炸一遍，使鱼块更加酥脆。捞出沥油，即可享用。